Esta es la comida favorita de Pedro José  desde que era pequeño. Las lentejas con verduras son un plato muy versátil porque con esa base puedes crear otras preparaciones deliciosas. Lo que más me gusta es que es muy saludable y rico en proteínas. 

Esta semana las lentejas con verduras fueron parte de nuestro plan de Batch Cooking, usamos el mismo plato para tres días diferentes en tres platos distintos. ¿Cómo lo hicimos? muy fácil, el primer día comimos lentejas como plato principal, el segundo día hicimos hamburguesas de lentejas y el tercer día usamos esta base para preparar una sopa de lentejas.

Receta de Lentejas con verduras

A continuación voy a dejar el paso a paso con fotos, pero al final del post te dejo un resumen de la receta con versión para imprimir.

Ingredientes lentejas con verduras

• 1 1/2 taza de lentejas previamente en remojo
• 1 taza de tomate en cubitos o triturado
• 1/2 taza de pimiento verde y rojo
• 1 taza de calabaza en cubitos
• 1/2 taza de zanahoria
• 1/4 taza de cebolla en cubitos
• Comino
• Sal
• Pimienta
• Hoja de Laurel

Elaboración

1. Sofreír la cebolla  hasta que esté transparente y añadir las lentejas con el comino. Remover por unos minutos y cubrir con agua o caldo de verduras hasta que sobrepase 4 dedos.

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2. Rehogar las verduras en una sartén

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3. Cuando las lentejas estén blandas es momento de añadir la verdura con la hoja de laurel.

4. Dejar tapado a fuego lento por unos minutos y servir.

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Si quieres otra idea para el almuerzo, revisa este bowl de quinoa delicioso y rápido.