Hoy les voy a dar 4 recetas de ensalada de quinoa que están buenísimas. Lo que más me gusta de estas preparaciones es que son platos muy ligeros y cargados de nutrientes. Sirven para acompañar un plato principal, pero también lo puedes tomar en la cena.

Nutrientes de la quinoa

La quinoa es originaria de América Latina y tiene numerosos beneficios, entre ellos puedo destacar su alto contenido en proteína, pero también tiene fibra, hierro, ácido fólico y zinc. En esta ocasión voy a usar quinoa roja. En este artículo puedes encontrar sus principales propiedades y diferencias con la quinoa blanca.

Ensalada de quinoa roja con champiñones

Variaciones de la ensalada de quinoa

Lo que más me gusta de esta ensalada es que tiene una infinidad de variaciones. A continuación te voy a dar dos listas de ingredientes para que lo único que tengas que hacer es mezclar todo y disfrutar.

Ensalada de quinoa con frijoles negros

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa cocinada
• 1 taza de frijoles negros
• maíz
• cebolla roja
• pimientos de todos los colores
• cilantro
• 1 aguacate en dados

Ensalada de quinoa con calabaza

• 1 taza de quinoa cocinada
• 1 taza de calabaza en dados cocinada al horno
• cebolla morada
• 1/2 manzana verde cortada en dados pequeños
• espinacas
• 1 granada

Te prometo que no te vas a arrepentir de probar estas ensaladas. Te doy un tip: cocina quinoa en grandes cantidades y reserva en un recipiente en la nevera para varias preparaciones durante la semana.

Los aderezos los dejo a gusto de cada uno, aunque advierto que las recetas están ricas sin muchos aliños.

Si me sigues en instagram sabrás que a Pedro José le encantó esta ensalada, de hecho fue lo que más se comió de su plato. Si quieres ver otra receta con quinoa te recomiendo este bowl que está delicioso.